Le jamu : la boisson Indonésienne magique qui fait du bien

EN SAVOIR PLUS

Il est dit qu'il existe environ 300 recettes de jamu. Le jamu est une approche holistique avec le concepte d'harmonie et d'équilibre entre une personne et son environnement ou d'équilibre entre les éléments chauds et froids ce qui signifique que les éléments de la maladie et traitements sont séparés en catégories. Un herbaliste qualifié donnera la médecine correcte. Aussi si une formule est développée pour traiter un problème spécifique à un organe son effet sur le reste du corps doit toujours être pris en compte. Il y a 3 catégories dans le jamu : les ingrédients principaux, les ingrédients secondaires et ceux ajoutés pour améliorer le goût car le jamu a un goût prononcé. En général après avoir bu le jamu les gens boivent une autre boisson pour se débarasser du goût amer du jamu et oui pas d'édulcorants artificiels pour masque le goût !

JAMU GENDONG

Le terme Gendong signifie porter quelque chose sur le dos. Il s'agit du jamu qui n'est pas indistrualisé et qui est sans étiquette, préparé à partir d'ingrédients frais sans conservateurs et vendus comme cela sur les étalages des marchés ou dans la rue. Le jamu gendong peut aussi être préparé instantanément pour ceux qui le commandent. Le vendeur qui est bien souvent une femme en fait fait du porte à porte ou le vend à son point habituel dans la rue, elle porte ses préparations herbales dans des bouteilles placées dans un panier en bambou ou en rotin qui est porté sur le dos grâce à une longue écharpe. 

Certains vendeurs de jamu en vendent uniquement pour la virilité des hommes, on croit que le jamu est le remède pour beaucoup de problèmes de santé, par exemple pour les femmes quand elles ont des douleurs de menstruations, infertilité etc. Certaines femmes après avoir accouché consomment par exemple du jamu pour retrouver la santé ou leur corps d'avant grossesse etc.

Il faut savoir que le jamu n'est pas un remède immédiat, les résultats apparaissent avec une utilisation régulière durant une certaine période de temps. La méthode de traitement est différente de l'approche Occidentale où les médicaments sont utilisés pour tuer les maladies alors que le jamu encourage le corps à produire ses propres anti corps, le jamu est plus utilisé pour prévenir que guérir. 

Les connaissances de l'herbiste qui composent les jamu sont traditionnellement passées à travers la famille de génération en génération et par des livres ou de manière orale.

Désormais on trouve le jamu sous forme de poudre en sachet, en gélules etc mais rien ne vaut le jamu frais car les clients sont ainsi vraiment conseillés par le vendeur pour avoir le jamu approprié en fonction de leurs maux. Il est estimé que 49 % des Indonésiens consomment le jamu quotidiennement et désormais on le trouve dans des cafés branchés où sont proposés des jamu plus légers et acceptables pour leur goût pour la nouvelle génération.

INGRÉDIENTS & FABRICATION

Voici quelques épices qu'on retrouve souvent dans les jamu :  cannelle, noix de muscade, macis, clou de girofle, fenouil, poivre noir et blanc, cardamome, coriandre, cumin, carvi, feuilles de bétel, piments, orange, peaux de pomme grenade et 900 autres herbes/graines/racines telles que basilic, tamarin séché etc

Et les 3 ingrédients stars du jamu sont :

- le gingembre : est utilisé pour éliminer le vent et le froid, qui sont considérés comme les principales causes de douleur et d’inconfort du corps. Le gingembre a un effet puissant sur le soulagement des crampes, des douleurs gastro-intestinales et réduit l'inflammation dans de nombreuses affections douloureuses, y compris les troubles arthritiques. En raison de ses composés antioxydants, le gingembre s'est également révélé prometteur pour son rôle d'agent anticancéreux. Lorsqu'il est utilisé avec le curcuma, les deux herbes ont un effet synergique.

- le tamarin : est un ajout important à la plupart des recettes de Jamu, car il ajoute un agréable goût aigre-doux pour équilibrer la douce amertume des autres ingrédients. Le tamarin est riche en vitamine C et agit en tant que conservateur et antioxydant naturel dans la formulation de jamu. Sur le plan médical, le tamarin est un laxatif doux qui favorise les selles. Il a également un effet rafraîchissant sur le corps et aide à soulager les nausées.

- le curcuma : nous pensons que c’est l’herbe diététique la plus importante pour la santé humaine et qu’elle constitue la base du système indonésien de Jamu pour des siècles. Sans surprise, le curcuma est l’une des plantes les plus étudiées au monde et porte une attention particulière à ses effets positifs sur la plupart des types de cancer. Parmi ses nombreux composés naturels, la plupart des études portent sur la matière active, la curcumine.

Méthode simple de fabrication: traditionnellement, les herbes sont coupées et mélangées à de l'eau, filtrées à travers une étoffe de mousseline et ajoutées à la casserole et mises à bouillir à feu doux jusqu'à la concentration souhaitée. D'autres herbes entières telles que le tamarin, les bâtons de cannelle et les feuilles de pandan peuvent être ajoutées à ce stade. Un peu de sucre de palme de coco ou encore du miel est généralement ajouté si les ingrédients sont excessivement amers. Le liquide chaud est ensuite à nouveau filtré et ajouté aux bouteilles de verre directement et scellé pour conserver la fraîcheur et conservé au réfrigérateur si on en a un. Certains secrets de préparation traditionnels impliquent de savoir quelles herbes supplémentaires sont spécifiques à divers problèmes de santé, ainsi que quelles herbes ont un effet antioxydant et de conservation naturel supplémentaire pour augmenter la durée de vie.

​ Comment le consommer: le jamu est traditionnellement sucré avec du miel au goût et se boit chaud ou froid. Il est intéressant de noter que de nombreuses formules de jamu clés nécessitent l’ajout d’un jaune d’œuf cru frais (œuf de poule ou de canard). Alternativement, pour ceux qui ne sont peut-être pas capables de boire du jaune d'oeuf cru, le mélange avec l'huile de noix de coco vierge peut améliorer la biodisponibilité, ainsi que l'effet antioxydant et anticancéreux.